Szezonális konyha · borpárosítás

Gasztronómia

Szezonra írt menük, követhető alapanyag-útvonal, és olyan tálalás, amely a vendég asztalán is úgy néz ki, mint a konyhában.

Menüfilozófia

Három elv, amelyből minden menünk kiindul.

Évszak szerint
A menüt negyedévente újraírjuk. Novemberben nem kínálunk spárgát, júliusban nem főzünk nehéz pörköltet. A szezon a legjobb alapanyag.
Közeli alapanyag
Ahol lehet, magyar termelőktől vásárolunk, és az ajánlatban megnevezzük, honnan érkezik a hús, a sajt és a zöldség.
Rendezvényre tervezett fogások
Egy étterem tányérja nem mindig bírja ki a szállítást és a 300 fős felszolgálást. Mi a kiszállításra és a tálalási időre tervezünk, nem csak a fotóra.

Három téli büfé ízelítőnek. Minden rendezvényhez egyedi menüt állítunk össze, a szezonhoz és a vendégkörhöz igazítva.

Hideg előételek
- Lazactatár
- Csirkeroládé kápiapaprika-krémmel
- Sous-vide marhaérme szilvalekvárral
- Humuszválogatás: zöldborsós, céklás, szezámos vegán
- Termelői piac: kézműves sonka- és sajtválogatás, zöldséghasábok mártogatóssal, friss házi kenyér
Saláták
- Friss kevert saláta füstölt kacsamellel és gránátalmával
- Burgonyasaláta vinaigrette dresszinggel
- Lencse-tabbouleh vegán
Levesek
- Marhaconsommé friss snidlinggel
- Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal és tökmagolajjal vegán
Főételek
- Gesztenyével töltött pulykamell jázminrizzsel
- Sült kacsacomb párolt lilakáposztával és káposztás nudlival
- Harcsapaprikás túrós csuszával
- Vörösboros szarvaspörkölt áfonyalekvárral és polentával
- Töltött káposzta vörösbabbal vegán
Desszertek
- Bejgliválogatás
- Csokoládé royal
- Aranygaluska vaníliasodóval
- Tápiókapuding kókusztejjel és erdeigyümölcs-raguval vegán
- Friss gyümölcstál vegán

Hideg előételek
- Kacsamáj-terrine portói boros lilahagymalekvárral
- Arancini
- Sütőtökkorong marinált erdei gombával vegán
- Superfood saláta vegán
Saláták
- Salátabár
- Almás kukoricasaláta
- Sült répás kuszkuszsaláta pirított tökmaggal vegán
Levesek
- Halászlé gyufatésztával
- Zellerkrémleves paszternákchipsszel vegán
Főételek
- Rozmaringos pulykasült narancsos pecsenyelével, grillezett gyökérzöldségekkel
- Burgundi marharagu mogyoróburgonyával
- Mini töltött káposzta tejföllel
- Sült lazac fehérboros mártással, zöldséges jázminrizzsel
- Karfiolsteak langyos belugalencse-salátával, kókuszos curry mártással vegán
Desszertek
- Áfonyás sajttorta
- Eszterházy-torta
- Somlói galuska
- Mangós chiapuding vegán

Hideg előételek
- Hideg lecsókrém fürjtojással
- Vaddisznó-rillette fokhagymás házi majonézzel és mustármaggal
- Grillezett tofu édes-savanyú szósszal vegán
Saláták
- Csirkés cézársaláta
- Csicseriborsós quinoasaláta vegán
- Céklás édesburgonya-saláta vegán
Levesek
- Tárkonyos csirkeraguleves
- Sült paradicsomleves ropogós gyöngyökkel vegán
Főételek
- Érlelt sonkába göngyölt pulykamell zsályás mártással, grillzöldséggel
- Marhapörkölt vajas galuskával, házi savanyúsággal
- Roston sült sertésszűzérmék erdei gombamártással, burgonyapürével
- Sütőtökös gnocchi vegán
Desszertek
- Rétesválogatás
- Tiramisu
- Brownie vegán

Az ital ugyanúgy a menü része, mint a fogások. Elsősorban magyar borvidékekről válogatunk.

Borpárosítás
a menühöz
A menühöz illő borokat javaslunk, és a párosítást közösen véglegesítjük.
Italcsomag
a fogadástól a zárásig
Fogadóital, bor, sör, üdítő, limonádé és kávé egy csomagban, a rendezvény hosszához és a vendégkörhöz igazítva.
Pezsgő- és koktélpult
pultos személyzettel
Fogadóitalok, pezsgő és koktélok képzett pultosokkal, poharakkal és jéggel.
Signature ital
az Ön arculatára
Az arculatához igazítunk egy saját koktélt: márkája és arculata tükörképe a rendezvényen.

„A szezon a legjobb alapanyag.”
Menüfilozófia

Az uniós szabályozás szerinti 14 fő allergént minden tételnél jelöljük, a menükártyán és a büfécímkéken is.

Menütervezés

Mondja el, mit kóstolna először: a szezon alapanyagaiból, a vendégköréhez és a rendezvény stílusához igazítva állítjuk össze a menüjavaslatot.